Tự làm Chai tea tại nhà

The post is available in English here.

Trà vốn là thuốc trước khi nó trở thành một thức uống.

Cây trà có xuất xứ từ miền nam Trung Quốc. Nó được đánh giá cao trong các văn học Trung Hoa vì khả năng "giảm mệt mỏi, làm tâm hồn tươi mới, tăng cường ý chí và sửa chữa thị lực". Do đó, trà ban đầu không được cung cấp dưới dạng uống, mà thường được sử dụng ngoài da dưới dạng bột nhão để làm giảm các cơn đau.   Từ một loại thuốc, trà đã phát triển thành đồ uống vào thế kỷ thứ 4 và thứ 5. Các nhà thơ coi đó là "thuốc tiên của sự bất tử" hay "bọt của ngọc bích lỏng". Những người theo đạo Phật đã dùng trà để giữ sự tập trung trong những giờ thiền định vất vả. Ở Nhật Bản, trà được nâng lên thành một tôn giáo của sự tinh khiết và yếu tố thẩm mỹ cao. Và đến đầu thế kỷ thứ 9, trà và muối là nguồn xuất khẩu chính của các nước Quảng Đông sang phương Tây.

Thời kỳ của những khám phá vĩ đại ("The Great Discoveries) đã đưa Phương Đông đến gần hơn với châu Âu, và như nhiều bạn còn nhớ, các hồ sơ đã nói rằng các tàu của Công ty Đông Ấn Hà Lan đã mang các túi trà đầu tiên vào châu Âu, bắt đầu từ Pháp, Nga và sau đó là Anh vào cuối thế kỷ 17 . Đối với phương Tây, trà là "thứ đồ uống Trung Quốc được mọi bác sĩ khuyên dùng, được gọi bởi Chineans Tcha, hay Tay, rồi đến Tee." Đó là nguồn gốc của cái tên "tea" của thời hiện đại.   Mình phải thừa nhận rằng mình thích lịch sử sơ khai của trà, bao gồm tính thủ công và thơ pháp, hơn nhiều lần yếu tố chính trị mà loại thức uống Á đông này đã gây ra tại nửa sau của lịch sử hiện đại (Hint: ngày 16 tháng 12 năm 1773). Mình có thể dành cả ngày để nói chuyện về trà, nhưng mình sẽ dành sang một không gian khác vào một thời điểm sau.  

Từ rất lâu trước khi mình bắt đầu tìm hiểu về trà thủ công, mình đã tưởng tượng trà sẽ chỉ được làm từ một thành phần: lá trà. Nếu bạn đẩy nó lên một mức độ cao cấp, ok, trà có thể đến từ các bộ phận khác của cây trà. Khái niệm này chủ yếu vẫn đúng tại thời điểm hiện tại. Các chồi, thân và tất nhiên là lá được thu hoạch, phơi khô, sau đó có thể được xay ra để chế biến thành matcha, ủ với hoa hoặc rang để làm trà rang (i.e. houjicha). Như tôn giáo, trà được chia thành ba "môn phái:" Trà đun, trà khuấy, và trà ngâm. Trà đun như để làm bánh, trà khuấy như matcha, và trà ngâm là trường phái trà phổ biến nhất thời hiện đại.

Trà và cà phê rất giống nhau - chất lượng và hương vị của chúng phụ thuộc vào giống, nguồn gốc, đất và độ cao. Nhưng không như cà phê chủ yếu tập trung vào sự đa dạng của kỹ thuật pha chế, trà có được sự đa dạng về hương vị từ quá trình chế tạo thô. Vì vậy, trà dường như là một thức uống tương đối đơn giản. Trà đạo Nhật Bản là một ngoại lệ, nhưng hãy chúng mình hay nhớ rằng "trà đạo" là một khái niệm tương đối hiện đại, có nguồn gốc từ thế kỷ 15. Nguồn gốc và sự phát triển của trà đạo xứng đáng được thảo luận riêng, nhưng bất kể nguồn gốc và phương pháp nào, từ lâu thưởng trà đã được coi như một hình thức nghệ thuật ở phương Đông.

Teaism is founded on the adoration of the beautiful among the sordid facts of everyday existence. [...] It is essentially a worship of the Imperfect, as it is a tender attempt to accomplish something possible in this impossible thing we know as life.

(The Book of Tea, Kakuzo Okakura)

Nói chung, để thưởng trà khá là đơn giản khi bạn có được nhiệt độ phù hợp. Như trước đây mình đã viết trong bài post về ấm đun nước, hương vị của trà được đúc thông qua một nhiệt độ cố định.Trà hoàn toàn có thể trở nên phức tạp và đặc biệt trong hương vị của nó. Uống một tách trà ngon là một trải nghiệm đáng nhớ, và với một loại trà ngon, bạn cần phải có sự trân trọng. Và đó chính xác là vấn đề của mình với Chai. Công thức trà Chai được tạo ra bởi một vị vua Ấn Độ, và được sử dụng như một thức uống chữa bệnh, "một thức uống phi thường."

Tuy nhiên, khi bạn order chai latte từ bất kỳ quán cà phê nào ở Manhattan, bạn sẽ nhận được một thứ rất trendy nhưng có chất lượng thấp, siêu ngọt, không có mùi trà, và chỉ đặc mùi sữa.

Vì vậy, hôm nay mình quyết định sẽ làm lại Chai theo đúng nguyên bản của nó, nhưng không bỏ thêm tiêu đen *. Trong công thức này, mình đã sử dụng nhiều loại gia vị khác nhau, nghiền bằng tay, sau đó trộn với một hỗn hợp trà Assam và Ceylon. Có một lý do cho sự lựa chọn này của mình, nhưng bạn có thể thay thế Assam và Ceylon bằng Darjeeling, hoặc thậm chí là trà Thổ Nhĩ Kỳ đều rất hợp.

(*: Hạt tiêu đen là một thành phần phổ biến trong nhiều loại trà của Đông Âu. Mình từng được tặng một hỗn hợp trà Latvian, và tất cả các loại đều gồm hạt tiêu. Mình vẫn chưa thoát khỏi sự ám ảnh của hạt tiêu là một gia vị nấu ăn, nên nếu bạn dũng cảm hơn thì có thể kèm hạt tiêu trong công thức này.)

Nguyên liệu

Với mỗi loại gia vị, sử dụng

15 gram (~ 2 muỗng canh):

- Hạt cây thì là

- Vỏ quả thảo quả

- Đinh hương (cloves)

- Quả allspice

- Thanh quế

Tùy chọn: Hạt tiêu đen

Với trà đen:

Sử dụng lượng trà đen bằng lượng gia vị sau khi xay.

Dụng cụ: Chọn 1 trong 3: - Máy xay gia vị - Cối và chày - Máy food processor Tùy chọn: - Túi trà có thể phân hủy sinh học, làm từ giấy tái chế - Một hộp/lọ kín

Hướng dẫn

Bước 1: Cân từng loại gia vị.

Bước 2: Xay/giã dập toàn bộ gia vị. Nghiền vào tường của cối thay vì sử dụng lực đập.

Bạn có thể bắt đầu với các gia vị nhỏ, sau đó xay riêng quế. Mình thích sử dụng cối và chày vì mình không thích xay quá nhỏ, như thế khi pha trà bằng ấm hoặc bằng túi trà không cảm giác bột bột.

Bước 3: Cho tất cả gia vị vào bình và trộn.

Bước 4: Cân trà, và trộn trà vào gia vị để ủ.

Bước 5: Bảo quản trà trong lọ, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng và độ ẩm.

Tùy chọn: Để tiện thì mình cho trà vào các túi lọc như vậy. Làm được 20 túi lọc, 1 thìa tablespoon/túi.

Lưu ý: Khi pha, bạn cần thêm một lát gừng tươi vào hỗn hợp trà. Một tablespoon có thể pha một bình trà, tương đương với 4 tách. Trà đen có thể được pha với nước sôi (208-212 F). Trà khá là đậm nên bạn có thể pha loãng tuỳ sở thích.

Nếu bạn đã từng không thích Chai, hãy làm thử recipes này. Chai có thể làm ấm bụng, giảm stress và có mùi thơm dễ chịu. Chúc các bạn thành công!

***

Một số dụng cụ được sử dụng trong bài:

Cối và chày: UMA https://bit.ly/2WjFQEs

Túi lọc có thể phân huỷ tự nhiên: https://amzn.to/3bWFJoV

Thìa gắp trà và lọc trà bằng tre: Kohchosai Kosuga (Mình mua ở Kyoto nhưng bạn có thể đặt mua các sản phẩm của nghệ nhân này tại đây https://bit.ly/2KS2Chk )